四川虾滑批发的做法是把虾去壳,通过上千次的摔打,使肉具有粘性,让其保持原有的营养成分,又具有了爽脆的口感。
经过机器上千次的搅拌,使得虾肉更具黏性,经过低温速冻,**虾肉口感不流失,解冻后鲜美如初,特别适合火锅食用。、购买冷冻虾滑,在吃之前先连同包装放在冷水中解冻,冬天约一个小时左右,夏天会快一些。
解冻后的虾滑在冷冻过程中失去了应该有的弹性,所以用手或者筷子进行多次搅拌,或者用手抓起来多次摔打。搅拌完毕后,用手把虾滑团成丸子形状放入开水中,虾滑从水下飘起来即为熟了。
捞起来放在碗中,加入调料即可食用,一般加入低盐淡口酱油,美味无比。制作虾滑一定要采用虾仁饱满的青虾,普通虾仁是做不出来美味虾滑的。
虾仁的含量越高,虾滑的味道越纯正。淀粉含量太高容易导致虾滑口感硬。