欢迎访问成都极美鲜商贸有限公司网站,我们将竭诚为您服务!
您暂无未读询盘信息!
请您登录网站后台查看!
采用精选好材料
为您提供新鲜的火锅食材
全国咨询热线:
13547818867

四川腰花,不腥不臊有诀窍,关键看这一步~

作者:admin     发布日期: 2021-04-06     二维码分享

四川腰花,这道菜要是做好了,味道可是非常霸道,..的美味;要是做不好,那味道也会让你难吃到无法想象,所以一般人都不会轻易去尝试做这道菜。

怎么才能做得好吃,主要就是解决猪腰的腥、臊、硬,这三样解决了,腰花又香又嫩。

1、食材的处理:将猪腰切开,用刀将上面白色的筋膜全部剔除干净,一定要全部剔除,留一点点这个臊味都能影响整盘菜哟!猪腰表面的那一层透明的膜也要撕掉。

2、腌制:先用白酒将切好的腰花充分按摩腌制,可以去掉一部分腥味,也可以让口感更加鲜嫩。

下锅炒之前,食材的处理非常关键哟,一定不能怕麻烦~

快点跟着厨幺妹一块来看看详细步骤吧!

主要食材

猪腰、泡辣椒、青红椒

葱姜蒜、白酒、淀粉、胡椒粉

白糖、酱油、香油

烹调步骤

①将猪腰从中间破开,剔除白色筋膜。

②再翻面去掉透明臊膜。

③将打扫干净的腰子改刀切成腰花。

秘诀:

1、以刀尖为支点,刀根斜刀45度切至腰子4/5处;

2、翻面,十字交叉以同样的方式再切,.后切成小段即可完成。

④放入高度白酒用手抓匀,再用清水洗净捞起,轻轻攥干水分,再用厨房用纸吸干多余水分。

⑤泡红椒斜刀切成段,调碗汁:碗中加入酱油2勺半、料酒1勺多一点、白胡椒粉4~5克、味精、鸡精、白糖、盐、香油、老抽、淀粉,再加入适量清水搅拌均匀。

⑥下锅之前,腰花中放入胡椒粉、盐、干淀粉快速拌匀。加入少许油烧制冒烟,下腰花快速翻炒。

⑦放入泡辣椒和蒜炒香,放入青红椒块,顺着锅边倒入料酒和调好的碗汁。

⑧翻炒出锅前淋点葱油,即可完成这道菜啦~

这道爆炒腰花,虽然做起来在处理食材上麻烦了一点,但是做好了真的非常好吃哟,想要吃到美味,这一点麻烦又算得上什么呀。

公司地址:
四川省成都市双流区文星镇润园北街88号6栋附6号
手机:
13547818867
座机:
028-61908936
电子邮箱:
1503663697@qq.com
备案号:蜀ICP备19023999号-1     Copyright © 成都极美鲜商贸有限公司 版权所有    技术支持:  万家灯火