四川腰花，这道菜要是做好了，味道可是非常霸道，..的美味；要是做不好，那味道也会让你难吃到无法想象，所以一般人都不会轻易去尝试做这道菜。

怎么才能做得好吃，主要就是解决猪腰的腥、臊、硬，这三样解决了，腰花又香又嫩。

1、食材的处理：将猪腰切开，用刀将上面白色的筋膜全部剔除干净，一定要全部剔除，留一点点这个臊味都能影响整盘菜哟！猪腰表面的那一层透明的膜也要撕掉。

2、腌制：先用白酒将切好的腰花充分按摩腌制，可以去掉一部分腥味，也可以让口感更加鲜嫩。

下锅炒之前，食材的处理非常关键哟，一定不能怕麻烦~

快点跟着厨幺妹一块来看看详细步骤吧！

主要食材

猪腰、泡辣椒、青红椒

葱姜蒜、白酒、淀粉、胡椒粉

白糖、酱油、香油

烹调步骤

①将猪腰从中间破开，剔除白色筋膜。

②再翻面去掉透明臊膜。

③将打扫干净的腰子改刀切成腰花。

秘诀：

1、以刀尖为支点，刀根斜刀45度切至腰子4/5处；

2、翻面，十字交叉以同样的方式再切，.后切成小段即可完成。

④放入高度白酒用手抓匀，再用清水洗净捞起，轻轻攥干水分，再用厨房用纸吸干多余水分。

⑤泡红椒斜刀切成段，调碗汁：碗中加入酱油2勺半、料酒1勺多一点、白胡椒粉4~5克、味精、鸡精、白糖、盐、香油、老抽、淀粉，再加入适量清水搅拌均匀。

⑥下锅之前，腰花中放入胡椒粉、盐、干淀粉快速拌匀。加入少许油烧制冒烟，下腰花快速翻炒。

⑦放入泡辣椒和蒜炒香，放入青红椒块，顺着锅边倒入料酒和调好的碗汁。

⑧翻炒出锅前淋点葱油，即可完成这道菜啦~

这道爆炒腰花，虽然做起来在处理食材上麻烦了一点，但是做好了真的非常好吃哟，想要吃到美味，这一点麻烦又算得上什么呀。