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怎么做四川鱼片才能滑嫩又不容易散?记住这6个小技巧!

作者:admin     发布日期: 2021-05-07     二维码分享

到底怎么样才能让四川鱼片滑嫩又好吃呢?..教大家几个小技巧,让你感受一下大厨的做鱼方法,难得的技巧篇,值得收好。

其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片,就要用新鲜的鱼,当天宰杀的.好了。尽量不要用冻鱼的,很容易碎。

再有,想要吃大口的鱼片,对鱼的品种的选择也很重要,太小太瘦的鱼不行,根本剔不出肉。

黑鱼,肉厚且紧致,而且刺儿还少,这样的鱼片出来的片就非常棒了,俗称出肉率高。

只要是新鲜鱼剔的鱼片,做起来就方便多了,用蛋清和淀粉抓匀,在油中过一下,滑至九成熟捞出来,再放其它辅料快速炒一下就成了。


要记住,炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片,那么也会烂掉,一定要小的轻推或者轻铲几下就成了。

鱼片一般用滑炒的方式,或者是涮火锅的方式吃是.好的,营养也不会被破坏太多,口感也特别棒,所以新鲜的鱼片千万别浓油赤酱的去处理它,要不真是有点浪费了。

四川鱼片

片鱼的时候鱼肉不能太薄,当然也不能太厚,必须是适中的才好;鱼片的厚度在2毫米.为合适。

很多朋友都怕鱼片碎,所以会把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不但不好,而且还容易碎的。

浆鱼时放一点蛋清,很多朋友可能觉得自己刀工切的还可以的,薄厚适中,为什么还是做老了呢?


其实是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。

汆鱼片的时候火候一定不能太大了,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型不容易碎。

其实并不是,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开的时候,鱼片就可以出锅了。


用了以上3个小窍门,汆出来的鱼片不仅肉质紧实,而且吃到嘴里很有弹性,还有表明很爽滑。.重要的是这个鱼片的形状保持的非常好,味道更是可口的。那么以上就是本期小编为大家总结的有关于四川鱼片的相关信息,如果还想了解更多内容欢迎来电咨询我司!

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