欢迎访问成都极美鲜商贸有限公司网站,我们将竭诚为您服务!
您暂无未读询盘信息!
请您登录网站后台查看!
采用精选好材料
为您提供新鲜的火锅食材
全国咨询热线:
13547818867

黄喉不是喉,郡肝不是肝,吃火锅可别露怯了

作者:admin     发布日期: 2021-10-08     二维码分享

去火锅店的时候,很多人涮麻辣锅总要点上黄喉、牛肚、牛百叶这些牛下水才算香,可要是菜单上同时出现黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗,你恐怕就要“傻傻分不清楚”了吧,类似的情况在北京买爆肚、卤煮时可能也会出现。

那这些名字相似的牛下水到底有什么分别?不同的部位应该怎么吃?你都知道吗?


01 牛的四个胃,你能分清吗?


众所周知,牛有四个胃各司其职,这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。(前方高能,请做好心理准备。)

首先胃为“瘤胃”,另称之“牛草肚”,适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等。


第二个胃为“网胃”,“胃如其名”,其表面型似立体网状分布,也因此被称为“蜂巢胃”、“麻肚”、“金钱肚”,由于其弹性十足,酥而不烂,卤水金钱肚就是其经典代表作。


第三胃是“瓣胃”,也就是被称为“牛百叶”、“毛肚”,由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料,所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品。


第四胃“皱胃”,这个胃是一般动物都有的胃,可分泌胃酸,别称为“牛肚”、“沙瓜肚”,比较有嚼劲,适合炖煮,例如卤煮或牛杂。


02 同是牛百叶,面孔好几副


在上面几个胃中,牛百叶(毛肚)可是在火锅店刷足了存在感,将裹满酱汁的毛肚一口放入口中,口感可以说是“绕舌三日”,甚至有人用毛肚的新鲜Q弹程度来判断一家火锅店的好坏。

不过虽“本是同‘胃’生”,但有些毛肚就长得不同。


在火锅店我们可能会看到的有:黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗这四种。黑黄之分主要是由于牛摄入的食物不同导致的,吃饲料的牛产出的毛肚发黑,吃粮食庄稼的牛的毛肚会变黄而白毛肚,是将产出的毛肚在锅中加工后的产品,毛肚梗则是取下“百叶”之后的部分。


03 黄喉不是喉,郡肝不是肝


在火锅涮菜还有一种广受欢迎的牛下水——黄喉。许多人听其名将其误解为是食管或气管,但事实天差地别,其实它是大血管(主动脉)。至于牛喉咙和牛气管有自己的“花名”,分别叫“牛姜”、“牛天梯”。黄喉的处理较麻烦,若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。

容易被名字误解的食材还有“郡肝”,这极具迷惑性的名字常会让人误会为动物的肝脏。它实际上就是“胗”,说白了也是胃。牛有四个胃,鸡鸭鹅等禽类也不甘示弱,有两个胃,筋道厚实的“郡肝”就是“肌胃”,另一个是专用分泌胃液叫做腺胃。

那么以上就是本期小编为大家总结的有关于黄喉的相关信息,如果还想了解更多内容欢迎来电咨询我司!

公司地址:
四川省成都市双流区文星镇润园北街88号6栋附6号
手机:
13547818867
座机:
028-61908936
电子邮箱:
1503663697@qq.com
备案号:蜀ICP备19023999号-1     Copyright © 成都极美鲜商贸有限公司 版权所有    技术支持:  万家灯火