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四川毛肚批发:毛肚的如何发制以及发制要点

作者:极美鲜     发布日期: 2019-08-31     二维码分享

你知道毛肚是如何发制的吗?四川毛肚批发厂家为你解答!

食品工业的迅速发展,催生了利用生物酶制剂生产大肚腩的新方法。该方法安全可靠,能保证毛肚满足烹饪质量要求,且该方法生产的毛肚对热压时间没有特殊要求,可长可短。

用生物酶制成的毛肚几乎没有营养流失,在保水剂的作用下,烫伤时间略长,毛肚的水分不易流失,从而保持了毛肚清爽的质感。在这里,我们将介绍用生物酶制剂制作多毛腹部的方法。

四川毛肚批发

一、选择和处理多毛的腹部

1、材料选择:一般选择鲜毛肚或干毛肚。新鲜的毛肚是将毛肚直接剪掉;干毛肚是咸毛肚。它是用盐把新鲜多毛的腹部拿起来,稍微晾干,这样更有利于储存和运输。

2 、处理方法:将腹部有毛的新鲜黏液洗净,刮去粗糙的薄膜。对于干燥多毛的腹部,必须先冲洗盐,去除杂质,然后清洗干净,然后放入水中浸泡(吸收一些水)。

二、酶法水解

1、使用生物酶

由于酶具有高度的特异性,而利用生物酶毛的主要作用是水解蛋白质,使毛柔软,所以只能用水解蛋白酶作为酶制剂。食品工业中使用.多的水解蛋白酶是木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和植物蛋白酶中的ficin,它们相对容易获得且相对便宜。木瓜蛋白酶是目前研究.多的一种酶,其热稳定性高,特异性较广。因此,当我们做多毛的腹部,我们锁定木瓜蛋白酶。

2、木瓜蛋白酶解

3、毛肚

将处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中,在室温下浸泡10 - 20分钟,取出,用水冲洗干净。注:厚毛腹部可做略长,酶液浓度可做略高,细化时间可做略短,酶液浓度可做略低,可做多毛程度。一致的;将毛发冲洗干净,以防止酶继续作用于多毛的腹部,从而使多毛的腹部过度嫩化和粉碎。

三、水处理

毛肚煮熟后可直接食用,但内部水分容易渗出(与基础毛肚相同),使毛肚不脆。事实上,要想让多毛的腹部变得酥脆,关键在于腹部必须有足够的水分,而且必须在高温下保存,不易流失。因此,有必要对头发进行保护。

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