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四川嫩牛肉批发

简介—— 火锅店的四川嫩牛肉批发嫩嫩的颜色鲜红怎么做的?相信大家只要去火锅店点过牛肉片的都知道,他们的牛肉片颜色红润、滋润细嫩、且光…

  • 牛肉批发

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火锅店的四川嫩牛肉批发嫩嫩的颜色鲜红怎么做的?
相信大家只要去火锅店点过牛肉片的都知道,他们的牛肉片颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常的好,在锅中微微一涮即可起锅!
这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑,加上火锅重油重麻辣的重口味道,再辅以每人自己调配的醮碟,那感觉就像是记忆中初恋情人的肌肤一样让人怀念!
这种四川嫩牛肉批发有哪些注意事项?

牛肉一定要新鲜!选用筋膜少且嫩的牛肉!
切牛肉时一般切成厚度约2mm左右的片,不能切的太厚,因为浆好的牛肉会膨胀。
切好的四川嫩牛肉批发不要用水浸泡太久!把牛肉中的冰化开即可,保留牛肉的鲜红本色,这样在后面浆制过程中可以不用额外添加红色素进去。【有部分店家用冻牛肉腌制,必须添加红色素进去才可以的,否则颜色不佳】
食粉加进去后腌制时间一般在20-30分钟左右,以用两根手指轻轻一掐,能轻松把肉片掐透为宜。
加啤酒,有两个原因,去异味和增鲜。
加嫩肉生粉时,应该把水和生粉放在一起调散,慢慢的倒进牛肉里面,直到牛肉全部吸收为止。
.后添加鸡蛋清的时候,要适量的添加,以刚好把牛肉表面裹上一层蛋液为止。如果加的太多,就会感觉太稀,装在盘子里面会沁出来!

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