麻辣肉片是一道四川省的传统名菜，主料是猪里脊肉，配料是油菜、鸡蛋、淀粉等，调料为豆瓣酱、食盐等，通过煸炒的做法而成。
那么四川麻辣肉片如何制作呢？
     将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味将炒好的油菜铺在盘子底部炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒待肉片变色，将多余的油倒出放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味倒入调好的芡汁炒匀 放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面
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